Meny
Restaurant med lyse trebord, teppe i lilla og rosa toner samt saue

17. februar ble en historisk dag for Bare Restaurant i Bergen. Nå kan nemlig restauranten på Bergen Børs Hotel smykke seg med en Michelin-stjerne – som Bergens aller første.

Spenningen var til å ta og føle på da årets Michelin-utdeling gikk av stabelen i Trondheim. Selv om det var gode odds for at Bare Restaurant kunne få utdelt en av de gjeve stjernene, var ingenting helt sikkert. Da konferansier Thomas Giertsen slo fast at Bergen endelig hadde fått en stjerne, ble det full jubel både i salen, og på restauranten i Bergen – hvor 55 matentusiaster, inkludert Bares egen stab, så utdelingen på storskjerm.

– Vi er så utrolig stolte og glade. Dette er et resultat av en jobb vi har gjort de siste 10 årene, smiler en av Bare-gründerne, Øystein Ellingsen.

BARE_crew_1_web
Fra venstre: Gründerne Øystein Ellingsen og Morten Tungesvik, kjøkkensjef Kristian Bretten Vangen og soussjef Martin Viken.

Og jubelen står like høyt i taket hos restaurantens hovedeier, Kjetil Smørås.

– Det var en enorm glede og stor lettelse da Bare Restaurant ble tildelt en Michelin-stjerne. Selv ble jeg rørt av å tenke på alt som Bare-gründerne har vært gjennom disse 10 årene hvor restauranten har eksistert. Det har virkelig ikke kommet av seg selv – de har brukt så mange år av sine liv med iherdig innsats og hardt arbeid, sier Kjetil Smørås, administrerende direktør for hotellkjeden De Bergenske og hovedeier av Bare Restaurant.

Han snakker om gründerne Morten Tungesvik og Øystein Ellingsen, og deres lange, utfordrende reise – som Smørås selv har vært en viktig del av.

BARE Restaurant-skilt i gull

Ikke alltid bare bare

For det har ikke alltid vært like stjerneklart for restauranten. Våren 2019 så det mørkt ut – Bare var på randen av konkurs. Så kom hotelldirektør Smørås på banen som hovedeier. Gjengen ble enige om at de skulle gi seg selv to år på å få Bergens første Michelin-stjerne. Allerede åtte måneder senere var målet oppnådd.

– Vanvittig kjekt for både Bare Restaurant og byen for øvrig. De har jobbet målrettet for å sikre en restaurant av høy kvalitet i Bergen, og det har de fått til, sier Smørås.

Gode ord kommer i retur fra gründerne, som er tydelige på at Smørås og De Bergenske har vært en viktig støtte.

– Smørås tilførte stødighet og ro rundt bedriften i en vanskelig tid. Han gjorde det mulig å fokusere på å dyrke det konseptet vi tror på. Det har helt klart gjort det lettere å drive restauranten, sier Ellingsen.

Bare Restaurant med lyse bord i tre og minimalistisk innredning.

Beliggenhet i hjertet av Bergen

I tredje etasje på Bergens historiske børsbygning fra 1862 finner du den – Michelin-restauranten Bare. I samme bygg – og eierfamilie – som det eksklusive designhotellet Bergen Børs Hotel. Fem meter takhøyde, utsikt over Vågen og Fløyen, og en beliggenhet så tett på Bergens hjerte man kan komme. Et steinkast til Fisketorget og alt Bergen har å by på. Bare Restaurants lokaler og plassering er unik i seg selv.

I et minimalistisk og stilrent lokale får gjester fra hele verden servert delikate retter basert på lokale råvarer. Og det er først og fremst menyen som har gjort at restauranten ble kåret til Bergens beste restaurant i 2017 av Dagens Næringsliv – og nå kan skilte med en fersk Michelin-stjerne.

Lokal lidenskap

For Bare Restaurant sitt konsept og visjon har alltid vært det samme – å foredle lokale råvarer på aller beste måte. Å hente det beste som særlig Vestlandet men også Norge for øvrig har å by på fra småskalaprodusenter. Hele 80-90% av råvarene er fra lokale jegere, fiskere og småskalaprodusenter.

Menyen varierer i takt med de ulike sesongene, og akkurat nå kan man oppleve alt fra sjøkreps fra Bøvågen til økologisk ku fra Larsastova – alt med vin– og juicemenyer som komplementerer hver smak.

Mens mange restauranter ser til utlandet for inspirasjon, gjør Bare Restaurant med andre ord det motsatte: De kreative smakene har basis i det norske kjøkkenet og fjordlandskapets ingredienser.

– Vi kan vel si det er en hyllest til spesielt det vakre Vestlandet, sier Ellingsen.

Mer enn Bare Restaurant

Og det blir garantert travle dager i Børsbygningen fremover. Etter Michelin-utdelingen har bookingene rent inn på Bare Restaurant.

– Pågangen har vært helt enorm. Det har rett og slett tatt helt av, smiler Ellingsen.

Han forteller at restauranten har flest norske gjester, men at trenden er tydelig:

– De siste årene har vi sett en utrolig pågang av gjester som kommer fra hele verden. Jeg tror nok at Michelin-stjernen kommer til å øke trøkket enda mer, sier Ellingsen, som sammen med resten av Bare-gjengen gleder seg til å levere en stjerneklar meny – midt i Bergen by.

Rustikk restaurant med trebord og stoler

Bare Vestland

I første etasje på Bergen Børs Hotel driver Smørås, Ellingsen og Tungesvik også en annen restaurant. Bare Vestland har et mer avslappet konsept, og har spesialisert seg på vestlandstapas og øl.

De har hentet frem «bestemors gamle oppskrifter», altså glemte norske skatter som plukkfisk, kjøttpudding og lapskaus. Også denne restauranten baserer seg kun på lokale råvarer fra regionen.

I over 100 år var Handelskammeret i Bergen Børs den sentrale møteplassen for banksjefer, børskommisærer og næringslivsledere. I dag er det en plass for cocktailelskere.

Bak de tykke, lydisolerte veggene til Handelskammeret lå sigarrøyken en gang tett. I dette storslåtte rommet fra 1862 foregikk de viktigste møtene i Bergen Børs. I 2017 ble rommet pusset opp i samarbeid med det svenske arkitektkontoret Claesson Koivisto Rune. Mye av det historiske er bevart og kombinert med det moderne. Veggene er dekket av hundrevis av speil. Under det fem meter høye taket og med utsikt over Vågen og Fløyen får du servert elegante cocktails ved den massive marmorbaren.

Handelskammeret Bar med grønt lyst i bakgrunnen.

– Det er bygget og selve rommet er stjernen, også prøver vi å skape drinker, opplevelser og arrangement som står i stil, sier Raymond Tungesvik. Han driver Handelskammeret Bar sammen med to andre ansatte.

– Vårt fokus er god kvalitet, gode råvarer og god service. I tillegg skal vi være lekne, utforskende og alltid utvikle menyen.

På menyen finner man en god blanding av klassiske cocktails og deres egne kreasjoner. Hver fredag arrangerer de «Prohibition Friday», hvor man kun får servert cocktails «fra arkivet». Den eldste cocktailen, «Fish House Punch» er fra 1862 og den yngste, «The Communist», er fra 1933. Cocktails som går hånd i hånd med bygget.

Et rom med mye historie

– Handelskammeret er et utrolig spennende rom med mye historie, forteller Camilla Thun, Hotellsjef for Bergen Børs Hotell.

Da Handelskammeret bar åpnet i 2017 fant de blant annet en gammel fengselscelle som de i dag bruker til lager. De fant også kikkhull inn i Handelskammeret, så noen har deltatt på disse viktige møtene i hemmelighet. Over inngangspartiet er byster av de to første børsdirektørene, Jørgen Faye og Odin Emil Henriksen, plassert.

– Jørgen Faye, Bergen Børs sin aller første direktør var avholdsmann. Glasset bak hans byste har sprukket, og vi tror det er hans lille protest mot å bli plassert i en bar, ler Thun.

Bar_06

Hold deg oppdatert

Interessert i gode tilbud på overnatting, en bedre middag eller enda bedre konferanse-faciliteter? Fortell oss hva du er interessert i kan vi sende deg relevant informasjon.