Meny
Restaurant med lyse trebord, teppe i lilla og rosa toner samt saue

Siden sin oppstart i 2009 har Bare Restaurant utviklet seg til en av byens mest eksklusive restauranter. Med sin vestlandsbaserte meny og lokale råvarer har Bare Restaurant nå ett klart mål i sikte: Michelin-stjerne.

I tredje etasje på Bergens historiske børsbygning fra 1862 finner du Bare Restaurant. I et minimalistisk og stilrent lokale får gjester fra hele verden servert delikate retter basert på råvarer fra regionen.

– Bergen Børs Hotel er et fantastisk bygg å drive restaurant i. Vi kombinerer det historiske med det moderne. Her er det rene linjer og ingen duk på bordene, men gjestene sitter komfortabelt på skinn fra norsk villsau, forteller restaurantsjef Øystein Ellingsen.

Han startet restauranten i 2009 sammen med to medgründere, men da under et annet navn. Etter to år skilte de lag, og Ellingsen satt igjen med «bare» en restaurant. Derav navnet. I 2017 flyttet Bare Restaurant inn i Bergen Børs Hotel, og i 2019 ble Kjetil Smørås deleier.

– Målene våre er skyhøye. Vi skal være autentiske og moderne. Vi skal få en Michelin-stjerne til Bergen. Derfor må vi ha de beste kokkene som pusher grenser hver eneste kveld. Ingen kan ha en dårlig dag på jobben, sier Smørås.

BARE Restaurant-skilt i gull

Skyhøye mål

Bare Restaurant sitt konsept har alltid vært det samme; en moderne nordisk restaurant med lokale råvarer. Men i løpet av den siste tiden har de løftet konseptet flere hakk.

– Vi har utvidet fra tre­- og femretters meny til fem- og tirettersmeny, fra fire til åtte på kjøkkenet og fra 30 til 50 plasser, forteller Smørås.

På menyen til Bare Restaurant finner du klart mest sjømat, og 80–90% av råvarene er fra lokale jegere, fiskere og småskalaprodusenter. Dette betyr også at menyen varierer i takt med sesongene.

– Vår meny er alltid i endring. Om høsten serverer vi for eksempel mye hjort og sjøkreps, mens om sommeren er det mer naturlig å ha norske husdyr på menyen. Også benytter vi oss selvfølgelig alltid av sesongens frukt og grønnsaker, forteller Ellingsen.

En økning i matturisme

Klientellet har også endret seg de siste årene. Fra å kun ha nordmenn, og spesielt bergensere, som gjester, kommer det nå flere og flere turister.

– Vi ser at matturisme er en økende trend. Folk fra hele verden, som har en genuin interesse for mat, kommer for å spise hos oss. Det er veldig gøy, sier Smørås.

Rustikk restaurant med trebord og stoelr

Bare Vestland

I første etasje på Bergen Børs Hotel driver Smørås og Ellingsen også en annen restaurant. Bare Vestland har et mer avslappet konsept, og har spesialisert seg på vestlandstapas og øl.

De har hentet frem «bestemors gamle oppskrifter», altså glemte norske skatter som plukkfisk, kjøttpudding og lapskaus. Også denne restauranten baserer seg kun på lokale råvarer fra regionen.

Hold deg oppdatert

Interessert i gode tilbud på overnatting, en bedre middag eller enda bedre konferanse-faciliteter? Fortell oss hva du er interessert i kan vi sende deg relevant informasjon.